冬の楽しみ 〜かぶら寿司編〜

過日は、屋根や窓を打つ、霰が降り、

『鰤（ブリ）起こし』とも呼ばれる、

地鳴りのような雷が真夜中に響き渡りました。

近江町市場では、脂ものって

大きなブリを目にするようになった、１２月。

魚偏に（師走の）師と書いて鰤（ブリ）と読むのも

何とも、納得の観です。

日に日に寒くなるこの頃、

金沢では、店先に『かぶら寿司』の文字を見かけるようになりました。

店舗によって作り方は、様々のようですが、

カブや大根にブリなどの魚をはさみこみ、

米麹や米などとともに漬け込み乳酸発酵させたもの。

東山の改修現場近くの高木糀商店さんでも

「かぶら寿し、あります」の看板が出はじめ、ソワソワ…。

気になっていました。

糀の風味と甘み、カブの歯ごたえ、そしてブリの旨味。

創業、天保元年の伝統の味を夕餉に頂きました。

土地々々のものを旬に頂く、幸せな金沢の食卓です。

ほのかに透けて見える人参は、前田家の紋の『梅』。金沢を想う、ひと品です。

＜一級建築士事務所／ジェル・アーキテクツ＞
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